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夫妻肺片究竟有没有肺片？为什么叫做夫妻肺片？

喜欢美食的朋友都知道“夫妻肺片”这道菜吧？好吃又不贵，吃了还想吃。

但是名字听上去有些怪怪的，难不成这道菜是由“两口子”的肺叶做成？

当然不是了，不过这里面还真有一番说道。

“夫妻肺片”是一道四川成都名菜。在清朝时期，由于四川境内山地比较多，水运码头也很发达，这样就养活了许多壮劳力，比如棒棒军、掮客、车夫等人。

这些人要吃饭，这时头脑灵光的人就看出了商机，于是从牛肉店买来一些牛皮、牛杂碎、牛骨等下脚料，卤煮调制后卖给这些苦力吃。

由于物美价廉口味又好，因此很受底层人的欢迎。不过这时候还不叫“夫妻肺片”，只是作为一种风味小吃出现在人们眼前。

到了20世纪30年代，这道传统的小吃由四川成都人郭朝华、张田政夫妻重新制作，夫妻二人在细节上进行了完善。

但其主料没变，仍然以牛头皮、牛骨、牛下水、牛肺叶、牛碎肉、牛油进行卤制，然后再配以辣椒油、花椒面等辅料浇在上面。

做成以后，夫妻二人提篮小卖，想不到当天被苦力们抢购一空，后来，其独特的风味吸引了大批食客，生意越来越好。

生意好了，人们就问这道菜的名字。夫妻一琢磨：咱两口子发明制作的这道菜，就叫“夫妻废片”吧。

相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉亲题。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，食客不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。

中华人民共和国成立后，在公私合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样，并入国营单位。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。

制作方法

食材

牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

做法

1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。

夫妻肺片

很高兴能够回答你的问题！

夫妻肺片是川菜中的一道凉菜，被评为“中国菜”四川十大经典名菜

20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

所以说夫妻肺片最初是有肺片的，只不过现在没有了！

那么夫妻肺片用哪些原料怎么制作呢，今天来给大家介绍一下！

制作夫妻肺片我们要调制一个卤水，来把原料卤熟！

调制卤水：1、用大骨头吊汤 2、骨头汤中加入香料（八角，花椒，干辣椒，香叶，桂皮，草果，小茴香，白芷，山奈等）3、汤中再加入炼好的鸡油 4、给卤水调味，加入盐，味精，鸡精，黄酒

卤水就做好了

把牛舌，牛金钱肚，牛腱子，牛心焯水后，加入到卤水中，卤制一个小时！捞出晾凉备用

接下来我们就可以制作夫妻肺片了，夫妻肺片用的调味料有：盐，味，糖，生抽，花椒粉，花椒油，红油，辣椒油，蒜末，香葱，花生碎，白芝麻

到此，以上就是小编对于lwh英文翻译的问题就介绍到这了，希望介绍关于lwh英文翻译的1点解答对大家有用。