当史密斯夫妇碰到夫妻肺片会怎么样（史密斯夫妇 夫妻肺片）
前几天，上海《新民晚报夜光杯》发表了我的一篇文章，以《飞片夫妻》为引言，谈中国菜翻译成英文的策略（见文末附录） 。我的作品在报纸上发表后，读者反应热烈，给了我很多反馈。
2008年北京奥运会前夕，为了结束过去的翻译乱象，为百家争鸣的中国菜肴英译定调，北京市政府宣布发布《英译》北京市餐饮业菜单》。夫妻的肥片当时被译为Sliced Beef和Ox Tongue in Chilli Sauce（牛肉片和牛舌片泡在辣椒酱里），这也是常见的英文翻译版本。我在《新民晚报》的拙文中提到，以史为鉴，以史为鉴，在英语世界广泛接受的中国菜肴的英译中，以音译为主。菜名多达4个字，夫妻肺片很受欢迎。 Mr. Mrs. Smith（史密斯先生和夫人）的英文翻译只有4个单词。
台北市长柯文哲将于7月初率团前往上海，参加上海-台北双城论坛。这让我想起去年这个时候，台北市政府观光交通局隆重推出百种小吃的双语菜单，希望外国游客来台北品尝。吃美食的时候，可以和小吃店老板沟通更顺畅。
事实上，很多单位和个人都尝试过类似的工作，网上相关信息也数不胜数。但由于大多数美食、零食名称的英文翻译都没有标准答案，翻译同行可能会有不同的意见，零食行业和翻译者的立场更有可能截然相反。因此，有必要拿出一个无可挑剔、让大家都满意的翻译。将菜单翻译成英文几乎是一项不可能的任务。
英国获奖的《麦克米伦高级英语词典》在台湾有繁体中文版，并有英汉双语翻译。我受邀为中国菜肴的英译写一份附录。几年前，台湾经济部门委托对台湾的各种中国菜肴进行英文翻译，我是编委会成员之一。这些具有文化特色的词语的英译一直是我的研究兴趣。我发现，近年来，英文媒体如果报道中国菜或台湾小吃，采取的主要策略大多是音译。
这是一个例子。 2013年，具有全球影响力的CNN介绍了亚洲十大街头美食城市，台北和西安也入选。 CNN 在每个城市又选出了10 种街头小吃，总计100 种。
我统计了一下，这100种中，全音译的有83种，部分音译部分英文的有8种，全英文的只有9种。事实就摆在我们眼前。 CNN记者介绍异域美食时，音译的使用率极高，达到90%以上。
台北、西安的20种美食小吃全部以音译呈现。台北有生煎包、臭豆腐、蚝面、瓜包、辣椒饼、牛肉面、豆腐花）、肉丸（闽南语）、葱油饼（葱油饼）、大肠包小肠（大肠包小肠）。西安有麻酱凉皮、羊肉串、柿子饼、烤鹌鹑蛋、熏肉大饼、八宝玫瑰。八宝玫瑰精糕、肉夹馍、灌汤包子、煎饼果子、刀面。
从美食城市的选择，到小吃的选择以及地域归属，大家对CNN这份榜单肯定有很多意见甚至批评。是的，有些部分我不太认同，甚至把冯敬误认为是马良。然而，如果我们简单看一下CNN的翻译策略，就会发现这20个名字都是音译的，无一例外。
CNN这样做是有道理的。这些小吃很有文化特色。翻译成英文时，国际惯例是音译，就像日本的sushi、韩国的bibimbab一样。音译不仅自然直观，而且最大程度地保留了原汁原味，也能凸显当地文化的主体性。此外，音译对外国人也有一定的吸引力，因为音译不仅让当地商店更容易理解，也让外国游客充满异国情调，同时也给了他们展示当地语言能力的机会。
去年，台北市政府公布了百强小吃的双语菜单，北京市政府则更早公布了北京餐饮业菜单的英文翻译。难免有讨论的余地。不同的人有不同的看法，这里就不讨论了。但我觉得我们对中文菜单的英文翻译大多是基于解释，而不是翻译，音译比例明显太低，所以有必要进行审查。 CNN等重要英文媒体已经用全音译认可了我们，但我们还是不敢用音译。我们为什么要做这个？
我的具体建议是，除了图片之外，我们的双语菜单的文字部分应该先用汉字呈现，然后提供音译以方便沟通，然后补充一个简短的英文翻译以加深理解，例如：chou豆腐、肉夹馍、棺材板、小笼包。如果有需要，稍后可以附上更详细的英文解释。至于臭豆腐、肉夹馍、关菜板、小笼包等音译将来是否会被英语吸收，正式成为英语词汇的一员，我们无法预测。最终，将由以英语为母语的人来决定。具体由哪个人、哪个单位说了算。
英国、美国出版的权威英文词典，如牛津、韦伯斯特等，收录了20多种中国菜肴或小吃，如chop suey（炒杂碎）、subgum（炒什锦蔬菜）、chow mein等。粿条（Kueh teow）、点心（dim sum）、叉烧（char siu）、烧味（siu mei）、蛋花汤（egg drop soup）、鸡蛋芙蓉蛋、皮蛋、叫花鸡、蘑菇鸡片、北京烤鸭、木须肉、包子包子）、馒头、馄饨、饺子、锅贴、元宵、月饼、薄饼等。
还有几道尚未收录在字典中，但却广为流传并被列为海外中餐馆知名菜肴的菜肴，如牛肉炒粉（干炒牛肉河）、宫保鸡丁（宫保鸡丁）等。鸡）、左宗棠鸡（汤鸡）、麻婆豆腐（麻婆豆腐）、回锅肉（回锅肉）、糖醋肉（糖醋肉）、酸辣汤（酸辣汤）、小笼包（小馒头）等
中国美食闻名于世，可描述的菜肴有数千种。然而，认同其英文翻译的人却寥寥无几，而且大多数菜名的英文翻译也不一致。我曾担任台湾政府部门食品英文翻译审查委员会成员。我阅读了很多材料，参与了很多讨论，并写了很多关于这个主题的文章。总的感觉是，学者要有理想，字字斟酌，重理论、重系统，三句皆诚实、文雅。经营者务实，努力用菜名的英文翻译来帮助销售，并希望澄清成分以减少纠纷。学者和实践者的立场往往划分明确，学者之间的观点也可能截然相反。
把中国菜翻译成英文这个任务是吃力不讨好的。一些译者因观点不同而难以得出结论。任何人的建议都会受到审查和批评。正确而美丽的不一定会获胜。没有人能保证它是否会广泛流传。个人意见仅供参考。
附录
我们先来看看《情侣飞篇》的英文翻译
（原文发表于《新民晚报？夜光杯》2017/6/19）
近日，中国名菜“情侣牛肉片”走红，并登上美国著名时尚杂志《GQ》。美食专栏作家布雷特马丁在休斯敦的Pepper Twins 品尝后大加赞赏，将其命名为“年度开胃菜”，称其为唤醒味蕾的开胃菜。的冷菜。
不仅川式冷菜史密斯夫妇的牛肉片引人注目，菜名“史密斯夫妇”的英文翻译也别具一格、引人注目。据说灵感来自布拉德皮特和安吉丽娜？ 2005年安吉丽娜朱莉主演的电影《史密斯夫人》。
长期以来，《夫妻妃篇》的英文译本千差万别。有直译的“夫妻肺片”（夫妻肺片）、有短版的意译“牛牛杂碎”（牛肉和牛杂），还有长版的流行的用薄片制成的四川凉菜。牛肉和牛内脏。 （一种流行的四川凉菜，由切成薄片的牛肉和牛杂制成），有机器翻译的夫妻肺片，甚至还有辣椒酱猪肺，将牛称为猪。仅举几例。
卢谷荪主编、复旦大学出版社出版的《汉语汉英词典》收录了汉语拼音“附气飞片”的音译“附气飞片”，然后在括号内添加解释和补充，提供简洁实用的背景知识。福气飞片的音译也是英文维基百科推荐的翻译。
史密斯夫人是《夫妻飞片》的新译名，由美国休斯敦双椒川菜馆发明。翻译摆脱了传统的刻板印象，另辟蹊径，令人耳目一新。然而，这是否就能一锤定音，大家能否效仿，成为片惠妃所有译本的新共同拥有者呢？或者只是一份家庭声明，未能引起共鸣而最终昙花一现？语言问题很难说清楚，所以我们拭目以待。
英国、美国等出版的权威英文词典，如牛津、韦氏等，收录了20多种中国菜肴或小吃，如chop suey（炒杂碎）、subgum（炒菜）等。什锦蔬菜）、炒面、炒粿条、点心、叉烧、烧味、蛋花汤、芙蓉蛋、皮蛋、叫花鸡、蘑菇鸡片、北京烤鸭、木薯肉、包子包子）、馒头、馄饨、饺子、锅贴、元宵、月饼、薄饼等。
还有几道尚未收录在字典中，但却广为流传并被列为海外中餐馆知名菜肴的菜肴，如牛肉炒粉（干炒牛肉河）、宫保鸡丁（宫保鸡丁）等。鸡）、左宗棠鸡（汤鸡）、麻婆豆腐（麻婆豆腐）、回锅肉（回锅肉）、糖醋肉（糖醋肉）、酸辣汤（酸辣汤）、小笼包（小馒头）等
这30种美食，要么被收录在权威英英词典中，要么在英语世界的中餐馆中广泛使用。其中只有7个全部是英文命名，不到四分之一，还有23个都是音译或半音。涛，这个比例超过了四分之三。从菜名字数来看，每道美食最多4个字，仅占3个例子，分别是蘑菇鸡片、糖醋肉和火锅和酸汤（酸辣汤）。 ）。
可见，英语世界广泛接受的中国菜肴的英译主要是音译。菜名的字数为4个，最为罕见。
数字会说话。这个小发现或许可以为各界人士提供参考。